Receita: Massa espiral com legumes assados

Experimente esta receita de massa sugerida pela Associação Protetora dos Diabéticos de Portugal (APDP).

Ingredientes para 6 pessoas

• Tomates maduros – 3
• Beringela – 1
• Cebola – 2
• Curgete – 1
• Dentes de alho – 3
• Folhas de manjericão – 3
• Massa em espiral – 200 g
• Pimento vermelho – 1 (pequeno)
• Azeite – 4 colheres de sopa
• Pimenta preta – q.b.
• Sal – q.b.

Modo de preparação

Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Entretanto, escalde os tomates, pele-os, tire-lhes as sementes e corte em fatias. Lave e corte a beringela, as cebolas e a curgete em fatias grossas. Lave e tire as semetes ao pimento, cortando de seguida em quadrados ou em tiras. Espalhe os legumes num pirex grande ou num tabuleiro e tempere com pimente e pouco sal. Borrife, depois, com 3 colheres de sopa de azeite. Junte um pouco de água no fundo e leve ao forno por cerca de 40 a 50 minutos. Pique o alho, corte as folhas de manjericão em bocados e misture no restante azeite. Coza a massa (al dente) e depois escorra. Junte-lhe a mistura do azeite, alho e manjericão, e mexa. Disponha a massa numa travessa, com os vegetais entretanto já assados, no meio. Sugestão: Pode completar-se o aporte proteico acompanhando com um queijinho fresco magro ou 2 fatias finas de peru assado.

Informação nutricional por pessoa

Calorias: 200 kcal

Proteínas: 6 g

Gordura: 8 g

Hidratos de Carbono: 26 g

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